作为一个村生泊长的长沙东说念主神秘顾客营运，我一直对常德这座城市多好意思味，充满有趣。

在长沙普遍的米粉店里，常德用一碗热辣滚热的牛肉粉，香掉了普遍嗦粉东说念主的魂。即便在北上广，你不一定能见到长沙米粉，但粗略率能看到"常德米粉"。

是以本年春节后，我专门来常德大吃了三天，才气深深体会到——常德啊，好意思味的才不单要一碗粉！

这里出生了天下独一份要“炖”着吃的米粉，滑润如绸的米粉，锅里慢笃笃煮着吃；

常德东说念主有“无钵不成席”的说法，钵子菜要把食材先炒再煮，榨尽扫数鲜好意思；

最着名的肉菜代表酱板鸭，更是把常德东说念主对“入味”的堕落，抒发得大书特书：先腌，再烤，再卤，连骨头都嗦到入味。

咱们找了不少常德一又友，要来了他们私藏的米粉店酱板鸭店， 一家家吃出来，给你筛选出这份常德精华逛吃道路；

接下来，就带你眼光一下，常德这座热辣滚热的城市，能有多好意思味！

01 好意思味出圈的常德米粉 门说念这样多

天下各地好意思味的米粉不少，但常德米粉在湖南这个米粉激战圈能杀出重围，足以讲解实力有多强。

在2021年的中国米粉节上，常德米粉就被评为破钞者怜爱的十大米粉品牌第五名，如故湖南最早入围非遗的米粉之一。

而常德东说念主对常德腹地的米粉，更是有彻底的自信：外地的常德米粉，比常德的等于差点味儿！

吃过就懂：常德腹地的米粉，就和外地的不一样。

常德米粉一定要用腹地的早籼稻米，直链淀粉格外高，作念出的米粉不易断，久煮不糊汤，进口爽滑若丝绸，况兼一定要吃圆粉！嗦进口中，仿佛穿上了滑冰鞋，一齐滑行入喉口。

煮好夹到碗里，等于这样漂亮整皆的“梳子背”。

常德东临洞庭湖，地形也多是平原，自古等于盛产大米的天府之土。常德大米颗粒饱胀，米香浓郁，可比好意思五常香米，2021年获评国度地舆标识居品。

粉也一定是本日现作念的鲜米粉，早稻米浸泡8-10天再蒸熟为米浆，挤压成型作念成的米粉，保质期不外两三天。

吃起来比外地的米粉，确是更多几分柔和。

常德米粉亦然省级非物资文化遗产、国度地舆标识居品。但常德东说念主不问“七圆滴七扁滴”，圆的才叫米粉，扁的叫作念米面。

灵魂的汤底，亦然常德腹地米粉店的绝招。

小小一家粉店，一碗粉也不外十来块，果然能够备上红烧牛肉、麻辣牛肉、三鲜、羊肉、三鲜等许多种汤底，汤底和浇头同熬，格外入味。

别小看一碗汤，都是店家凌晨两三点起床现熬的，滋味功底相等深厚。（厨房里有句话叫"戏子的腔，庖丁的汤"，讲解汤对调味的进军性）

在常住东说念主口只须521万的常德（上海的五分之一），果然有快要15000家粉馆。

如斯内卷的市集环境之下，淌若作念不到现熬汤底，爱吃会吃的常德东说念主思必分分钟就转投别家了......

最爱吃的口味，一定是牛肉。不少长沙的米粉店，都会打出“津市牛肉粉”的牌号（常德下的县级市），影响力相等之大。

好意思味的原因么，沈从文在《湘行散记》中就写过了：（常德）多清真教门，因此牛肉高出肥鲜。

谨记在鑫刘记吃的红烧牛肉汤粉，表层飘着漂亮的红油，汤底里牛肉与八角桂皮等各样香料药材滋味交汇，是浓郁而复合的香！

汤底浓墨重彩，但米粉裹上汤汁，等于正偶合的香浓入味。

在常德，米粉的服法也不单汤粉一种，另一各人数等于干腌粉（也叫干拌粉）。

干腌粉说来简短：碗底放上油、酱油、盐等调料，把刚刚煮好的粉在碗里铺成梳子背，再浇上浇头，就行了。

常德不问“七圆滴七扁滴（吃圆的如故吃扁的）”而是问“七汤滴七干滴（吃汤的如故吃干的）”。

但门说念，就藏在这简短的调料和浇头里。

每家粉馆都有我方特质的调味，比如斯行吃到一家熊记粉馆，牌号的红烧牛肉干腌粉，就会多放一些蒜末提香，蒜末和牛肉的卤香汤汁交汇，是浓郁之上更有几分转折性的好意思味。

还有小小吧的肉丝干腌粉，现炒的浇头，吃起来锅气十足。

吃干腌粉，千万别慢悠悠先拍照再开吃。

从粉店大姨手里端过一碗热腾腾的干粉，回到座位立时开拌，否则基层的粉在油盐里浸深切，滋味就不均匀。（但端着粉谁忍得住不吃啊！）

淌若东说念主多一些，常德东说念主会采取去吃炖粉，更能体现出腹地米粉的上风——柔嫩，但久煮不烂。

一桌东说念主点一个经典的牛肉锅底，点几盘粉，先吃一点牛肉，再把粉放下去逐渐煮。一烫顶三鲜，越吃越浓郁入味。

一个小份牛肉锅底是58块，但加一份粉只须2块。东说念主多的话加几份粉，也能吃得舒服过瘾！

米粉以外，常德粉店里还有许多配粉的小吃，亦然相等真理。

常德东说念主吃粉的标配等于穿眼粑粑。葱油米糊在店里现炸成环状，外脆内糯，内里塌实，透着浅浅葱油香。

单吃咸香，沾上米粉汤汁更多了一种深重的软糯，堪比豆乳油条的绝好意思搭配。

还有熊记的汽水肉，揉进了姜末和生粉的肉泥，作念成碗的姿色再蒸，蒸汽水落在碗里就成了汤汁。

肉质柔和，汤汁清鲜，搭配浓郁的干腌粉正合适。

常德的粉店多是明厨亮灶，米粉现点现下，常德东说念主的一天，就从这碗轰轰烈烈的米粉启动。

店面干净伙计麻利，不怕给宾客看。清晨宾客源远流长，伙计们如故酿熟谙练的活水线：一东说念主煮粉、一东说念主浇汤、一东说念主叫号端给宾客。

02 包容万物钵钵菜 双重入味才是好意思味隐讳

常德俗语说：“炖钵炉子咕咕嘎，不肯朝中作念驸马。”

钵子菜多是在大锅里炒出香气，定下味型，再在桌上逐渐炖煮入味。

两次烹调让菜既有炒菜的香辣锅气，又有炖菜的浓香。钵子菜，号称常德菜的灵魂！

一位在常德开了二十多年馆子的雇主对咱们说：常德菜入味莫得别的，等于煮得久！

常德地处湘北，冬天冷空气攻无不克，相等清冷。是以菜在钵子里炖着，就无论什么时间吃都是热的，亦然常德东说念主对钵钵菜的堕落所在。

“常德钵子是个筐，嘛子东西都不错往里装”。

常德钵子不拘本体，也不需名贵食材，腹地的团鱼、肥肠、牛蛙、牛肉、鱼籽鱼泡都口舌常经典的钵子菜食材。

可是如今钵钵菜竞争亦然强烈，各家都有我方绝招。

在德小钵吃到的这个团鱼钵就相等妙：团鱼用的是常德汉寿县的团鱼（亦然国度地舆标识居品哦），裙边宽宏，肉质细嫩有弹性。

举座仍然是湘菜的香辣作风，但辣得很有头绪：用青椒、黄椒、红椒带来复合的辣味，再加一点花椒提香。

团鱼煮得软烂，俗一点的形容，进口即化。钵底还垫着黄豆，吸油解腻。

况兼，这一个填塞两东说念主吃的团鱼钵，只须29！要知说念大城市的团鱼动辄等于几百块一份，还不一定有这样好。你们常德东说念主也吃太好了......

看~这软嫩柔嫩的裙边，蘸着香辣浓郁的汤汁，绝。

老三特味酒家的这份酱板鸭炖牛蛙就更额外义。

吃之前我是引诱的：这，果真能好意思味吗？（但好意思食裁剪的勇气如故让我点了单）

上桌时干辣的酱板鸭，饶沃的牛蛙还有些道不同，小火逐渐炖着，逐渐就显出了用钵子的妙处：

有些干硬的酱板鸭逐渐酥软好嚼，牛蛙也沾上了酱板鸭的酱香和辣度，是1+1>2的好意思味。

常德盛产大米，广泛的水田符合肉质细嫩的谷鸭的滋长，最经典的等于谷鸭锅。而谷鸭锅，老常德东说念主首推沅安路的李记城东谷鸭馆。

点一份谷鸭锅（内部有一整只鸭）加鸭肠和白菜苔，神秘顾客学习用上团购券，只须75块，几乎很难信服这是2024年的物价......

外传一启动仅仅一个苍蝇馆子，作念了十几年，贸易太好，当今如故是一个连着三四个门面的大店了，还开了分店。店里天然不豪侈，但干净整洁，桌面上莫得一点油，足见悉心。

天然低廉，滋味却是一点不暗昧的好意思味：谷鸭先加入八角桂皮辣椒等在大锅里炒，上桌之后再逐渐炖煮，进一步入味、收干汤汁。

虽莫得卤过，但带一份常德标识性的卤香，最妙的是加入了一点胡椒提鲜，吃起来完全不千里闷！

谷鸭是店里我方请东说念主养的，一只谷鸭最大不外三斤，但肉质格外紧实。在香辣滋味之后，还能嚼出鸭肉自己的香。

店里是50只鸭所有大锅炒，上桌之前劳动员再按部位分出一整只鸭来，重量相等足。

再下一份鸭肠和蔬菜，尤其肉香浓郁的汤汁裹上柔和的白菜苔，太安闲了。

终末的汤汁更是不成放过，天然本日如故吃到快走不动路了，如故忍不住汤汁拌饭又吃了一大碗......

03 酱板鸭 让每一点肉纤维都入味

来常德之前，你很难思象，酱板鸭能有多好意思味（许多都是干巴巴、咸到不行）。

但在常德，不仅万物皆可酱板，还有不同作风的几家家数，争妍斗艳，光是吃酱板鸭就能吃到头晕眼花肉安闲足！

常德安乡县据传从唐朝启动制作酱卤食物下酒保暖，被称为“中国酱卤之乡”。

酱板鸭的好意思味，在于它重重叠叠、不放过一点破绽的浓缩入味。

要历程干料腌制、烘烤定型、卤水卤制三大工序，让酱香与鸭肉愈加和会，最终，每一根骨头都充满着诱东说念主的酱香。

多浓缩？

一只活重1500g驾御的腹地麻鸭，作念成酱板鸭只须350g，肉质紧实耐嚼，真·皮肉皆备是精华！

腹地东说念主最可爱的老牌是金丹酱板鸭，走酱香道路。

这朴实无华如迁徙营业厅的牌号和门面，等于金丹的总店，外传是靠卖酱板鸭买下了一栋楼......

作念了二十多年，店里的奖牌能挂满整整一瞥。老常德东说念主吃酱板鸭，只认金丹。

咱们去的时间仅仅一个平常的责任日下昼，但坐了半个小时，店里宾客源远流长，每个东说念主都是提着价值两三百的一大袋走......

最牌号的酱板鸭，口感是紧实不柴，吃得回中正淳朴的香料气味，仍然保留了鸭肉的纤维感，越嚼越香~

常德酱板鸭亦然国度地舆标识居品。

店里的酱板鱼也相等保举！味型是和酱板鸭相似的浓郁酱香，辣度中等，肉质紧实而不干硬，也莫得小刺。下酒一绝！

酱板鸭爪更适合当零食啃，皮薄而紧，但滋味如故渗透了骨头，每一口都香！一只鸭爪就能逐渐啃很久~

年青东说念主更偏疼的新金泰酱板鸭，走香辣道路。

不像金丹给你一整只酱板鸭，新金泰的酱板鸭会帮你撕开，再现场拌上特制的辣椒油，那香气没到嘴边如故馋到流涎水了~

新金泰酱板鸭的灵魂，就在这辣椒油里：辣椒用油炸过，莫得花椒等等香料，等于辣椒油高扬的香气！好香好香！

肉质紧实，鸭背的部分果然能作念得像纸一样薄，滋味如故完全浓缩在了鸭肉中，手撕着一点点啃到干净才舍得适度~

辣度在湖南东说念主吃来算是微辣，外地一又友会合计相比辣，但也还在采取规模内。

店里的酱板藕，不异亦然卤好后现拌辣椒油，脆脆香香！

还有酱板鸭拐，是鸭的膝要津，罕有的部位。有肖似鸭爪的弹牙感，但比鸭爪更好啃~

哦终末一家，杨矬子酱辣鱼，我只可说：

非交游东说念主员请立时撤退！！！

本东说念主，一个还算能吃辣的湘女，仅仅小小啃了一口杨矬子的酱板鸭爪，就被辣到狂喝半瓶酸奶。生吃小米辣都不一定能有这样刺激......

杨矬子的鸭爪神采偏黑，我问伙计这是不是甜辣的，伙计迅速否定：不是，咱们等于辣，纯辣！

拿给鲁莽相等爱吃辣能吃辣的一又友，这是她最可爱的一款，一袋径直炫完！淌若极其能吃辣的话，杨矬子彻底值得一试。

现作念的酱板鸭保质期只须两三天，抽真空则不错保存至少半个月。

咱们也把金丹和新金泰的长保酱板鸭也都买归来试了，论断是：解馋不错，但如故就地吃，才气体会酱板鸭的机密啊……

但带回办公室巨匠纷繁示意：如故很好意思味了！淌若暂时去不了常德又馋酱板鸭的话，保举新金泰这只。

04 一碗擂茶 十碗压桌菜

擂茶，常德罕见的下昼茶。

用生姜、生米、生茶叶为主料，擂成泥，煮熟，再冲上滚水，口感如牛奶般略微纷乱，充满着大米、炒芝麻和老姜的温柔香气，趁热喝最是暖身。

湖南许多场地也喝擂茶，但仅仅把擂茶手脚念一种饮料。而在常德，擂茶是活命中相等有典礼感的一部分：

一份擂茶，配上七八种小菜，风景不亚于潮汕东说念主吃粥。

吃的时间，会先上一份擂茶。现擂的擂茶装在碗里，湿润如面团，要你我方舀一勺到碗里用滚水冲开搅匀，按口味加入盐或糖，可甜可咸。

再看经典的压桌菜，有五品：开胃坛子菜、风姿凉菜、杂粮主食、农家炒货、特质小炒和生果。

淌若只须两个东说念主也不错和店家探讨双拼，多样小吃都碰红运，两个东说念主吃下来75亦然相等合算的。

压桌菜里最可爱的是这一份斋菜：应季的簇新蔬菜（是以不同季节去蔬菜会不一样哦）裹上薄薄的夹着干辣椒粉的面衣，入油锅炸得酥脆，我愿称之为湘式天妇罗！

在常德，斋菜是喝擂茶的花样压桌菜，亦然常见的小零食。但面衣里放不放辣椒粉看家里口味。

芹菜叶被炸的外脆内软，芹菜香气夹杂着辣椒粉的干辣香，（稍稍有一点点油，配擂茶就刚好，况兼10块一大份的价钱这完全是不错饶恕的舛误），吃起来相等惊艳且上面！

还有这份农家炒货，炒米饼和红薯片脆而不糊，香喷喷。

常德市区吃擂茶的话，巨匠最常去的是鼎城区桥南的擂茶文化风情街。咱们去的是壹德壹旗下的黄婆擂茶，近邻的乡巴佬擂茶口碑也相等好，本日如故被包场了。这些好店吃擂茶位置相等紧俏，最佳提前打电话订位。

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正餐小吃吃完，还不错喝一杯常德原土奶茶风吟仟茶。

牌号的冷桃红去冰三分糖，蜜桃乌龙底的乳茶，果香微弱甜好意思，正适合解辣。

一杯冷桃红，甚而会给你用上明治鲜奶。

在小卖部顺遂买一包常德东说念主的童年回忆北堤麻辣肉，是豆干作念的素肉，辣中带着微酸，相等高出。

常德是国度卫生城市，街说念干净整洁，连路边的群众洗手间都六根清净，相等适合离别。

沅江在常德城中弯曲而过，好天在江边的诗墙公园逛一逛，十几度的冬末，但常德东说念主会在江中冬泳健身。

咱们去的时间是年后，的士司机相等保重肠告诉咱们元宵之前，柳叶湖边有新春灯会和打铁花扮演。

还有沅江边的武陵阁，常德古称武陵，《桃花源记》中的“晋太元中，武陵东说念主哺养为业”，武陵指的等于常德。是以常德也被称为“桃花源里的城市”。

餐馆的腹地门客们相等乐意向旅客保举他们心中好意思味好玩的场地，大可宽解讨论。

而劳动员大姨们在用餐岑岭期相比忙，还会说着“德语”向宾客说念歉：太忙了接待不周，委果对不起。

常德最迷东说念主的神秘顾客营运，粗略等于这样无需装潢，热辣滚热的人烟气。